簡介
蟹黃湯包不知大家有沒有吃過，蟹黃湯包是一道來源於江南的傳統美食，有製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"的獨特個性，以數百年的悠久歷史名聞遐邇，為中國五大名點之一包。我今天和大家分享的就是自製的蟹黃湯包，當然，我的製作工藝沒有傳統做法里的那麼傳神。
原料
蟹肉 適量, 豬肉末 200g, 麵粉 300g, 豬皮凍 適量, 蔥 適量, 姜 適量, 料酒 適量, 魚露 適量, 生抽 適量, 糖 適量, 鹽 適量, 高湯 適量
步驟
1鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油
2油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味，然後盛出一旁備用
3豬皮放入冷水鍋中，煮至沸騰，過涼水去除浮沫，過水後的豬皮，蔥結，薑片一同放入電壓力鍋中，滴入料酒，魚露去腥，倒入少量清水燉至軟爛
4將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻，加入蔥薑末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯，攪打上勁
5煮好的豬皮取出，放入料理機中打成泥，打好後倒入碗中，兌入少量煮豬皮的湯汁，攪拌成稀糊狀，晾涼後入冰箱冷藏至凝結
6麵粉中加水攪拌成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰，醒20分鐘
7豬皮凍取出切成丁，分次加入調好味的蟹肉末中，攪拌均勻後一旁備用
8醒好的麵糰分成小劑子，取一份劑子擀成薄片，包入餡料， 包成包子
9上鍋大火蒸6分鐘，關火，3分鐘後揭蓋即可。
小技巧
友情提醒：蟹肉是蘇蟹閣同事從養殖基地給我帶的，目前市場上還買不到，想做這道蟹黃湯包的朋友們可以等到大閘蟹上市以後。沒有高湯的朋友可以用冷開水代替，但是傳統工藝是用的雞湯，如果條件允許，當然最好是用雞湯。湯包中的湯汁根據餡料中含水量多少而定，豬皮凍的製作不能太濃，也不能太稀，濃了食用時粘稠無湯汁，稀了外皮容易破損，因此，攪拌好的豬皮按1:1兌入適量的高湯攪拌。湯包好吃與否與褶皺也有一定關係，一般在18褶以上，甚至更多。少了則餡料不易熟。多了則皮厚無汁。
