簡介
川西北、川北的核桃花，當地人最喜歡拿它炒臘肉。每家都有自己的炒法，在此取一種簡單平常的農家炒法。向諸位展示，我在平武山區羌族家庭吃到的這道餸。
原料
核桃花, 臘肉, 姜, 蒜頭, 干辣椒, 花椒, 青辣椒, 鹽
步驟
1干核桃花洗凈、發漲、煮熟，過冷水備用。
2臘肉、姜、蒜切片，干辣椒切段，青椒切絲，另取花椒一撮。（抱歉忘記把花椒拍照）
3以淘米水浸泡臘肉半小時，以此軟化瘦肉，清潔臘肉。
4鍋內注少量水，把碗內臘肉撈入鍋，大火煮開，2分鐘後熄火倒掉開水，留臘肉在鍋中；重新開火，臘肉水分燒乾，開始在鍋里噼啪響時，倒些油進去翻炒；油溫升高，把臘肉撥向鍋邊，下姜、蒜、干辣椒、花椒炒出香氣；依次下核桃花、青辣椒，撒鹽，拌勻，炒至青椒斷生即成。
小技巧
核桃花需提前泡透煮熟，下鍋後拌炒至表面水分略收干即可，炒太久會讓核桃花干硬難嚼，失去口感；隨個人喜歡，青椒可加得更多些。
