原料
普通麵粉 300克, 全麥粉 50克, 紅糖 50克, 乾酵母 5克
步驟
1酵母用少許溫水化開
2將麵粉、全麥粉、紅糖放入容器中拌勻
3往麵粉中逐次加入酵母水，將麵粉揉成「雪花片」狀
4再酌情逐次添加適量清水揉勻成光滑的麵糰
5將麵糰蓋上保鮮膜，發餳至麵糰兩倍大，取出
6將麵糰分成2塊，揉勻成較粗的長條狀
7用刀切成小劑子
8滾圓後，整形成饅頭生坯
9將饅頭生坯放入蒸屜中，餳發15分鐘
10鍋置火上，隔水蒸12分鐘左右即可
小技巧
加有全麥麵粉的麵糰發酵時會比普通麵糰的時間要長一些，一定要等麵糰充分餳發好後再整形蒸製。 紅糖非常容易受潮，一定要密封保存，以免結疙瘩。 為了揉出更均勻的麵糰，也可將紅糖先用溫水調開後再與麵粉揉勻，但沖調紅糖的水不宜過多，以免影響成品麵糰的軟硬。 加了紅糖的麵糰揉起來會有點黏黏的沾手，不喜歡的朋友也可將紅糖直接當餡心包入後蒸製。 除了全麥粉，你還可以添加其它的粗糧，只要控制總量不超過整體麵粉的1/5即可。 中醫認為陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。
