簡介
媽媽腎衰了，為她做飯成了大問題。通過學習知道，這個階段的病人主食以純澱粉低蛋白為佳，涼皮就是媽媽飲食主材了。製作了幾次了，手法日漸成熟。
原料
麵粉 500克, 純凈水 350克
步驟
1和面，麵糰硬一點沒關係。
2揉面:多揉揉吧，起筋後表面光滑才好洗。揉好麵糰用保鮮膜包好放入冰箱餳1小時以上。我們家通常都是包餃子多活點面，剩下的放入冰箱冷藏，以備不時之需。
3洗麵筋:盆里放適量溫清水，麵糰放水裡揉洗。一開始揉洗麵糰會散落一些小面塊，倒出粉漿攢於另一容器之前，一定要過篩，留下麵糰面塊麵條繼續洗，濾出粉漿。
4洗啊洗揉啊揉，一直到水不再變渾。每次洗出的粉漿攢在一個大盆里哦
5副產品麵筋上鍋蒸10分鐘，熟麵筋可以炒白菜，拌涼皮，隨你怎麼用
6粉漿放入冰箱冷藏靜置3小時左右，水、粉分層。小心傾倒出上層清水。
7澱粉沉澱在盆底部很黏膩，攤皮之前要用勺子攪拌均勻。
8舀一勺粉漿置於平底盤比如披薩盤內。搖動盤子使粉漿均勻覆蓋盤底。
9大鍋燒水，水開把粉漿盤平置於水面，加蓋2分鐘，分皮即成。
10大水盆盛滿涼水，平地盤從熱水裡取出立即平置於涼水水面，在涼水裡轉動幾圈粉皮盤，粉皮即與平地盤分離開，可出盤了。
11每取出一張粉皮，在粉皮朝上一面刷一層食用油，再放置下一張皮，都做完了容器要加蓋保存涼皮，防止乾裂。我用的9寸披薩盤攤涼皮，12寸披薩盤保存涼皮。
12涼皮可以涼拌，熱拌，炒著吃，煮著吃，隨意。
小技巧
按步驟操作，攤到第三張皮基本就熟練不再手忙腳亂了。洗麵筋一開始麵糰會散落掉一些面塊，粉漿攢到另外容器時記得一定要過篩，把小面塊留下來繼續洗，粉漿濾出去。
