簡介
在兒時，糖霜花生，糖霜豌豆， 都是我喜歡吃的經典美味的零食。 在小小的雜貨副食鋪中，擺著一排用透明的大玻璃罐，裡面裝著花生，瓜子等這種零食，而那色澤潔白，香酥脆爽的糖霜豌豆是那麼搶眼，對一個小女孩是非常具有誘惑力的，有時候會省著早點錢去偷偷的買著吃。曾經，那是多麼讓我著迷的味道啊！ 長大後，才知道這掛霜花生，豌豆等還算是清真菜，是一種甜味菜。也知道了烹制掛霜菜，首先要熬好糖漿，熬糖漿的方法是：糖和水一起下鍋，運用小火熳熬，邊熬邊攪動，待糖漿起泡，粘性正好時（不能出絲），倒入炸好的原料，並立即泛白，色澤似霜，故名掛霜。 但兒時的記憶從未消失， 偶爾也想起那八分錢一包的糖霜豌豆。在這暖暖的陽光下，這記憶的片段又重新回到腦海中，因此不再耽擱，看到家裡有上次買的腰果， 趕緊行動起來。 其實操作起來很簡單，如果你熬糖技術不佳，也可把炸好的原料趁熱放入白糖中滾一下，使表層塗上一層白糖，不僅形似掛霜，味道吃起來不錯。 我們總是嚷著冬天要「進補」，說起來堅果也是很好的進步食材，如今天推介的腰果，腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，還能起到健脾的功效。 因此說腰果是一種營養豐富，味道香甜的乾果，即可當零食食用，又可製成美味佳肴。但由於它含油量較大，所以也要不宜多吃，特別是要控制體重的美眉們，每天最多只能吃10-15粒喲。
原料
腰果, 油, 糖, 澱粉, 白酒
步驟
1將腰果用開水泡上十五分鐘
2將腰果瀝干，放入鍋中，再放入適量的油
3小火，中間不停地用勺翻炒
4直至油幾乎無泡，且顏色變為淺金黃色，加入少量的酒
5繼續翻炒直至近乎沒有小泡
6將炒好的腰果撈出，控油
7將鍋中加入適量糖和水，小火加熱
8不停的攪拌，糖慢慢地熬制濃稠，糖漿由大泡轉為細密小泡時
9將炒好的腰果加入熬好的糖稀中
10翻炒均勻，使糖液均勻地粘在腰果的表面
11一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉
12待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用
小技巧
1.炒腰果前熱水泡一下，再涼油下鍋； 2.炒腰果時火不可太大，特別是炸腰果中氣泡減小，要特別注意火力要小，顏色變為淺金黃色就好了； 3.快炸好時加入適量酒，能保持腰果的酥脆； 4.熬糖漿時火力也要掌握好，待糖漿開始變得濃稠後一定要用小火； 5.剛出鍋的腰果吃起來不是很酥脆，不要心急，待完全冷卻後就會變得酥脆了； 6.如果想要掛的霜再厚一些，可增加白糖及澱粉的用量；
