原料
羊前腿肉300克，麵粉，生薑3片，蔥，花椒15粒，溫水，小蔥2根，香菜1根，食鹽，花椒粉，山西老陳醋，自製辣椒油
步驟
1.羊前腿肉用清水洗凈，用刀分剁成大塊 2.鍋里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火燒至水開表面飄起浮沫，把羊腿肉撈出用溫水衝掉羊肉表面浮沫備用 3.處理好的羊肉放在電壓力鍋中 4.加入足量冷水沒過羊肉，放入生薑片和蔥，花椒粒放在香料罐內放入鍋中 5.蓋好鍋蓋，通電按「肉類」鍵「保壓」20分鐘，煮至羊肉熟爛 6.電壓力鍋燉肉湯只是加快肉類的成熟時間，熬好的湯汁清澈不夠濃白，此時，把羊肉連湯一起移到砂鍋，繼續煮至20分左右使湯汁濃白，羊肉湯就熬好了 7.麵粉300可放在和面盆中，分次倒入適量溫水 8.用筷子把麵粉和溫水攪拌均勻，形成無乾粉的濕性面絮 9.用手把面絮和成表面光滑的麵糰 10.小碗里準備少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取適量冷水 11.依舊四指微曲，在麵糰上反覆扎幾次 12.扎到麵糰吸收水分，變得光滑透亮起筋，蓋一塊濕布，放在一邊餳制20分鐘 13.餳好的麵糰放在案板上 14.用擀麵杖擀成0.5~1CM厚的大面片 15.用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油 16.均勻的撒一層食鹽 17.兩隻手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片捲成長條狀 18.長條狀的面片扭成圓形面墩 19.用擀麵杖把面墩擀成圓餅皮 20.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油 21.做好的餅皮放入鍋中，小火煎制 22.煎到一面金黃，翻面再煎另一面 23.煎到兩面金黃，出鍋 24.煎好的所有麵餅 25.小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末，香菜切成末 26.煎烙餅留下的底油里，放入蔥白段爆香 27.煮熟的羊肉切成片狀 28.羊肉放入鍋中 29.舀入適量羊湯，沒過羊肉表面 30.加入適量食鹽 31.加入適量花椒粉 32.加入自製辣椒油，煮到鍋里的湯汁燒開 33.烙好的餅切成如麵條一般細的餅絲 34.餅絲放入鍋中 35.撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋 36.出鍋的羊肉胡卜
