梅菜扣肉

简介

梅菜扣肉这道菜我一直都是只做,但是很少吃,主要是肥肉实在无福消受,当然了,这并不妨碍我喜欢这道菜出锅时那迷人的肉香。听说苏东坡当年为了吃上这口,还专门派厨子出远门去学了回来,跟偶像比起来,现在我们想学道菜还是容易多了呀。

淘宝店铺:小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com

微信公号:小羽私厨 新浪微博:桐小羽

原料

五花肉 500克左右, 梅干菜 100克左右, 老抽 2大勺 约30克, 生抽 1大勺 约15克, 蚝油 1大勺 约15克, 红腐乳 半块, 白糖 1大勺 约10克, 黄酒 2大勺 约30克, 盐 适量, 葱, 姜, 八角 2个, 花椒 20粒

步骤

1先将肉洗净,梅干菜洗净用冷水泡上10分钟左右,捞出挤干水分备用。

2锅中添水,把洗净的肉整块放入锅中,放入葱段、姜片、八角、花椒,大火将水烧开,然后转中小火煮20分钟左右,至肉煮透,用筷子戳一下,能够戳透即可。

3将煮好的肉捞出来,趁热在皮的那一面抹一层老抽。为了上色好看。

4锅中添油,要多一点,准备炸肉。等油热之后,将整块肉,肉皮朝下放入锅中炸至上色,肉皮面炸好之后就翻个,炸另外一面,保证每面炸个30秒左右即可。炸的过程中会溅油溅得很厉害,所以要准备好锅盖,肉下锅之后要马上盖上锅盖,给肉翻面的时候也要小心被烫伤。

5炸好的肉取出来,放在一边等其凉一凉。趁这个时候把之前处理好的梅干菜放入油锅中翻炒大概3-5分钟,把梅干菜的香气炒出来。炒好之后盛出备用。

6炒好梅干菜之后就可以切肉了,将肉切成5、6毫米左右的厚片。

7把老抽、生抽、蚝油、红腐乳、糖、盐、黄酒、适量的葱姜末放入大盘中拌匀,把切好的肉片放进去,拌匀,让肉片都粘上颜色。

8将肉片一片一片的码入一个平底大碗中,肉皮那一面要朝下,我这个图片的肉皮没有朝下,所以出锅之后的卖相不太好。

9把之前炒好的梅干菜最后填在上面,然后把之前拌肉的调味料(7)汁均匀的倒在上面。

10放入蒸锅中,水开后开始计时,蒸90-120分钟。

11蒸好之后,将碗取出,倒扣在一个盘子上。具体步骤是先拿一个盘扣在碗上,然后一只手压好盘子,一只手扶好碗,迅速的倒扣过来,再把碗取掉就可以了。

12把碗取掉前,先按住碗把汤汁滗出,倒入炒锅中,加入少许淀粉,搅匀,大火烧开,看到汤汁变浓稠即可关火,浇在扣肉上。