簡介
【燙麵麵糰】就是用沸水和成的麵糰,比冷水和的麵糰要軟,麵粉用沸水燙過後,麵筋被燙斷,沒有韌性,口感很軟,更宜消化,即使涼了,也不會變硬,深受老年人的喜愛!
原料
中筋麵粉, 沸水, 冷水, 肉末, 豆角, 橄欖菜, 食用油, 紅薯澱粉, 料酒, 老抽, 生抽, 蚝油, 糖
步驟
1麵粉倒入無油無水的大碗中,慢慢加入沸水
2邊倒沸水,邊用筷子快速地劃圈攪開麵粉,成乾麵絮狀
3等麵粉不燙手了,倒一點冷水攪勻
4用手揉成光滑的麵糰,放置一邊待用
5剁好肉末,用一點澱粉拌勻,豆角切成粒
6熱鍋冷油,倒入肉末快速劃散,加入料酒炒勻
7倒入豆角粒炒勻
8加入橄欖菜,再倒入適量老抽、生抽、蚝油、糖翻炒均勻
9炒好的豆角肉末橄欖菜餡料盛入碗中備用
10燙麵團分成5份,取1份擀成圓餅
11圓餅中間放入兩勺餡料
12用圓餅包裹住餡料
13將圓餅反撲底部朝上,用手輕壓圓餅整形
14依次做好餅,在餅面刷上一點水
15餅面撒上一點芝麻
16電烤盤加熱後刷上一層油
17把餡餅一個個排入烤盤中,小火煎制兩分鐘左右
18再翻面煎兩分鐘
19兩面煎成金黃色裝盤食用