原料
豬肉(肥瘦) 250克, 雞蛋 一個,拌餡調料, 蔥末 2大勺,拌餡調料, 薑末 1勺,拌餡調料, 白鬍椒粉 1小撮,拌餡調料, 生抽 15克,拌餡調料, 蚝油 1大勺,拌餡調料, 雞蛋 一個,拌餡調料, 鹽 3-4克,拌餡調料, 糖 1小勺,拌餡調料, 黃酒 15克,拌餡調料, 香油 15克,拌餡調料, 生抽 15ml, 花椒粉 1/8小匙, 紅糖 5克, 蒜 2瓣(切末), 醋 10克, 香油 5克, 複製紅油 50克, 清水 15克, 餛飩皮 300克, 花生碎, 鹹菜蘿蔔乾碎, 小蔥 少許
步驟
1肉餡中加入拌餡調料(除香油外)順一個方向攪打上勁
2最後加入香油拌勻,放入冰箱中冷藏1小時備用
3紅油汁調料全部混合拌勻後備用
4取一張餛飩皮,中間加入拌好的肉餡
5將餛飩皮對摺後壓實
6再將下方兩個角交錯壓實,捏緊後製成元寶形餛飩
7將餛飩全部包好後燒水,準備煮制餛飩
8餛飩水開後下鍋,煮至餛飩漂起後撈出盛入碗中
9碗中淋入紅油汁和鹹菜花生碎以及小蔥後製作完成
小技巧
- 製作用的肉餡最好自己來剁或者買肉時委託商家絞製成餡兒,這樣的原料更加放心
- 肉餡拌好後冷藏一段時間再使用,可以使口感更佳
- 餛飩極易成熟,基本開鍋後下入,再次滾開後即可
- 除了紅油汁外,其它的配料可以根據個人喜好來添加