簡介
腌篤鮮，搞不清到底是上海本幫菜，還是杭幫菜，反正就是那一片的吧。這裡的「篤」，是方言，用小火慢燉的意思。比如煮粥，開鍋後，我們那邊都習慣說：再多篤一會兒！意思就是小火再多煮一會兒！ 成品腌篤鮮，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，好吃的咧！
原料
鹹豬肉 100克, 鮮豬後腿肉 100克, 竹筍 200克, 百葉結 80克, 蔥, 姜 適量
步驟
1將鹹肉與鮮肉切大小合適的塊後分別氽水，洗凈
2竹筍去殼，切滾刀塊後，氽水
3將鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊，放入砂鍋內，加高湯，大火燒開後，撇浮沫，再加入少許紹酒
4放入竹筍、百葉結，再次大火燒開後改微火煮二小時左右
5加鹽、雞精調味即可起鍋
