簡介
冬筍上市的時候,就是吃腌篤鮮的時候啦!每次想到腌篤鮮我都會有流口水的衝動,鮮肉鹹肉和冬筍的鮮味交織在一起,是怎樣的一種濃厚和香醇啊~
原料
豬肉 新鮮帶皮後腿肉, 鹹肉, 冬筍, 黃酒, 薑片, 豆皮
步驟
1將新鮮帶皮後腿肉(下面簡稱鮮肉)和鮮肉洗凈,切塊;冬筍去殼,洗凈切塊;姜切片
2豆皮洗凈,用開水過一下,然後捲起打成結
3然後鍋中水燒開,將鮮肉汆一下,撈起,用涼水將浮沫洗凈
4在鍋內放入汆好的鮮肉,鹹肉,筍塊,加入清水, 倒入少量黃酒,薑片,大火燒開,小火慢燉
5兩個小時後以後放入豆皮結,再慢燉一個小時左右即可
6鹽按自己喜好加入,因為一般鹹肉會有鹹味煮到湯里,所以最後不用加太多鹽
小技巧
- 豆皮做的結,在南方叫百葉結,可以買到現成的。北方可能沒有,可以自己用豆皮做,儘量買較薄的豆皮。
- 豆皮過早放容易煮爛變碎,可以在快煮好的時候放入。