簡介

二木食記# 腌辣椒、蒜籽、雞塊

發酵後的微酸、新鮮嗆鼻的辛辣、嫩口彈牙的新鮮 吃膩了土豆雞塊、栗子雞塊、紅燒雞塊，對著泡在罈子里的腌辣椒，忽發奇想 既然泡菜都能和五花肉在一起了 為什麼腌辣椒不能和雞塊結婚呢？ 於是，腌辣椒和雞塊在證婚人蒜籽的見證下，攜手共度一生

原料

仔雞 1隻, 腌辣椒 6隻, 新鮮大蒜 兩頭, 洋蔥 適量, 干辣椒圈 適量, 粗磨花椒 適量, 粗磨胡椒 適量, 生抽 適量, 老抽 適量, 鹽 適量, 冰糖 6粒, 黃酒 適量, 薑片 適量, 蒜米 適量

步驟

1仔雞分小塊，沸水炒至7分熟【雞肉變色】，盛出瀝干水分備用

2大蒜分粒，拍扁，腌辣椒、洋蔥切玉蘭片備用

3熱鍋坐底油，油量略多一點，將仔雞塊倒入，煸炒至微微泛金黃，盛出瀝油備用

4鍋中再次倒入少量底油，倒入薑片、蒜米、干辣椒圈爆鍋出香，倒入洋蔥片，炒至半透明，倒入雞塊翻炒，烹入黃酒，翻炒，再放生抽調味

5加入粗磨花椒和粗磨胡椒，翻炒出香，倒入適量涼水，水和雞塊齊平，倒入老抽調色，大火煮開後，加適量鹽、冰糖，翻炒均勻，轉中小火慢燉

6燉5分鐘後，倒入腌辣椒片，翻炒均勻，再燉5分鐘，轉大火收湯即可