簡介
這道菜真的是蜀黍在廣式燒味裡面最最最愛的一道菜。為了成功做好真是忙活了一下午，工序繁雜，又是煮又是腌又是烤，還要在肉皮表面扎小洞。尼瑪扎扎扎，我都要成容嬤嬤了！
原料
帶皮五花肉 1000克, 小蘇打 適量, 白糖 適量, 醬油 20ML, 五香粉 適量, 蔥 一根, 姜 3片, 料酒 適量, 竹籤 5根
步驟
1鍋里燒開水，放入薑片，蔥段，八角，料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾凈，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。
3在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。把白糖，五香粉，醬油，鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時
4腌好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
5烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
6烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
小技巧
表皮被烤的酥脆甜香，肉質細膩滑潤，沾著白糖入口體會這極端反差的口感。老子就是追求這個味兒！
