广式脆皮烧肉

原料

带皮五花肉: 500克, 盐: 10克, 五香粉: 4克, 蜂蜜: 4克, 食用油: 10克, 小苏打: 2克

步骤

1五花肉皮朝下,在肉上切两刀便于入味,除肉皮之外均匀涂抹上盐和五香粉,按摩片刻。

2用锡箔纸包住肉,肉皮擦干,薄薄的刷上白醋,放置在盆里腌制(风干)一晚。第二天用锥子刺上细密的小洞,注意不要刺太深,刺破皮出油太多影响皮脆程度。密恐症的我表示场面太恐怖不发图了。

3刺好小洞后,在肉皮上均匀涂抹一点白醋,一点小苏打,再盖上一层盐。小苏打我是用指腹沾了少许抹了一下,多了皮会发苦。

4预热烤箱,放入包着锡箔纸,盖着盐的五花肉200度烤35分钟。因每家烤箱性能不同,温度也可依自己认为的中温自行调节。

5取掉锡箔纸和上面盐结成的硬壳,再次放入烤架上用220度烤25分钟。烤箱下面放一只盘子接油,否则油烟很大。

6取出来全身刷一层蜂蜜水再入烤箱上层230度烤五分钟。

7烤好后略晾一下切盘,开吃。

小技巧

1、调料种类越少越好,太多了腌制后并不好吃; 2、白醋和小苏打的作用都是让肉皮容易起泡,用量都不易多; 3、最后一步涂蜂蜜是为了上色好看,是借鉴烤鸡翅的作法,正宗脆皮肉似乎没有这一步,不过涂了后颜色确实漂亮很多。