广式脆皮烧肉

原料

五花肉: , 小苏打: , 葱姜: , 各色调味料:

步骤

1五花肉切块便于成熟

2冷水入锅,放姜片,葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火

3煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫

4用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,尽量均匀

5切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透

6肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

7用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时

8腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来

9把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可

小技巧

烤制的过程中会不断的有油溅出,劈啪作响,那是肉皮在气泡,慢慢形成脆皮的过程。 这些不用担心,只是做好收拾烤箱比较头疼。