簡介
鍾情於椰子的各種吃法， 從椰汁， 到椰蓉、椰絲、椰角， 以及椰子雞等等…
但是實在對和面這項工作， 累覺不愛。 於是， 我想起， 我應該讓楊先生給我整個麵包機回來。
這是一個不喜歡毛毛蟲， 卻喜歡毛毛蟲造型麵包的進階過程。
參考分量：4個
原料
高筋麵粉 120g, 椰蓉 80g, 低筋麵粉 30g, 乾酵母 1小勺(5ML), 白砂糖 25g, 鹽 1/2小勺(2.5ML), 雞蛋 1大勺(15ML), 奶粉 6g, 水 80g, 黃油 15g, 全蛋液 適量
步驟
1根據一般麵包製作方法，把麵包配料（高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母、白砂糖、鹽、雞蛋、奶粉、水、黃油）揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段。
2揉好的麵糰在28°左右基本發酵1小時（發酵到2.5倍大）
3排氣。
4分割成四份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。
5中間發酵完後的麵糰放在案板上擀成長方形薄面片。
6薄面片上塗上混了適量雞蛋液（我此次的是干椰蓉）的椰蓉。四周均留一些邊緣不要塗，其中一條長邊邊緣部分留出2~3cm不要塗。
7沿著裹了椰蓉的留白較少的一邊捲起來，一直卷到沒有椰蓉的位置。如圖所示在沒有捲起的部分用刀切成小條。
8將小條卷在長麵糰上，成為毛毛蟲的形狀。
9整形好的「毛毛蟲」放在有一盤熱水的烤箱裡，進行最後一次發酵。大約40分鐘~1個小時，直到「毛毛蟲」變成原來的2倍大。
10在發酵完成的「毛毛蟲」表面刷一層全蛋液。
11撒上椰蓉，滿滿的椰蓉
12放入預熱好的烤箱。180°，約15分鐘，直到表面金黃色即可。
小技巧
1、麵包內餡除了用椰蓉，還可以用豆沙、蓮蓉、果醬、肉鬆等。 2、第8步，將小麵條卷到長麵糰上的時候，要稍微將小麵條拉的長一些，讓小麵條卷過去並壓在長麵糰的底部，這樣發酵以後才會好看。
