原料
北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克
步驟
1.【豆腐的焯制過程】 2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊 3.鍋內放入清水 4.將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱 5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐 6.撈出的豆腐用冷水沖涼 7.【豆腐的炒制】 8.鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味 9.放入蒜末、大蔥片爆香 10.放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右 11.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油 12.均勻的加入2克五香粉 13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁 14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內 15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠 16.豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可
