簡介
想挑戰葡式蛋撻，但是做不好那可恨的酥皮，沒關係，那就先練習好怎麼做酥皮吧~
下面為大家製作的這款蝴蝶酥的做法，就是在教你做酥皮。當然學做好酥皮後，大家可以發揮自己的想像，做出很多酥皮製作的東西。
原料
黃油（和面用） 40g, 黃油（裹入酥皮面用） 120g, 高筋粉 30g, 低筋粉 220g, 砂糖 5g, 鹽 2g, 清水 125g
步驟
1首先我們要準備好所有的材料，先將黃油置於室內，室溫軟化；
2將黃油40g，高筋粉、低筋粉、砂糖、鹽混合在一起，將清水分次加入，把面揉成麵糰；
3將面揉成光滑的麵糰包在保鮮膜內，放入冰箱內冷藏20分鐘，這是為了將麵糰松馳；
4將剩下的120g的黃油切成小片狀，全部放入一個保鮮袋中排列好，並用擀麵杖將保鮮袋中的黃油擀成均勻的一大片，放入冰箱內重新冷凍；
5這時把松馳好的麵糰從冰箱取出來，放在案板上，提前在案板上撒一層薄粉，儘量把麵糰擀成長方形；
6將麵糰擀成長為剛才做的黃油片寬度的三倍大小；
7然後把冷藏後的黃油片取出來，放在擀好的麵糰中間；
8把黃油兩邊的面向黃油蓋去，用手掌從一頭將氣泡擠出，這時酥皮就成型了，然後用擀麵繼續擀酥皮；
9將步驟8重複4、5次後，將酥皮擀成比較正的長方形；（此時酥皮就已經做好了）
10將酥皮上抹一些清水，讓表面有一點粘性，撒上一些砂糖，使砂糖粘在酥皮上；
11從長的兩邊向中心捲起來，形成了蝴蝶酥的雛形；
12將小卷切成5cm-8cm厚的小片狀，不過軟軟的酥皮會讓小片卷變形，這時需要我們將其用手整一下形，將切好的小卷放入擦有黃油的烤盤內；
13放入烤箱中200℃，烤20分鐘左右，至表面程金黃色即可，取出後可以在上面撒一些砂糖。
