‘热狗泡芙’搭配浆果卡仕达奶油酱

简介

泡芙糊的部分,综合了川上文代、小山进、布雷斯特泡芙的几个方子,整理出了一个数据比较整齐的比例。

菜谱数据以一颗50+g的蛋为准,大概可以制作5条泡芙;如需翻倍,可自行加量。

泡芙相关的理论知识,请详细阅读 君之的泡芙:http://m.xiachufang.com/recipe/21553/

原料

泡芙面煳, 牛奶 50ml, 黄油 20g, 低筋面粉 30g, 鸡蛋 50g左右, 盐 1g, 糖 2g, 卡仕达奶油酱, 浆果

步骤

1鸡蛋打散,回温;黄油切小块;低粉过筛;

2牛奶和黄油放入奶锅中,中火加热至黄油融化;搅拌,使油脂分布均匀;

3离火,一次性倒入过筛的低粉,用刮刀快速翻拌,混合均匀; (建议使用刮刀,充分搅拌到奶锅边缘和角落)

4小火加热混合面糊,边加热边用刮刀搅拌,至面糊完全糊化,在锅底粘一层薄膜;离火,稍冷却;

5少量多次加入蛋液,每次加入后都要搅拌至面糊完全吸收蛋液,再加下一次;每次加入的蛋液量不要太多(建议分5-8次加入混合均匀);

6直到面糊柔软光滑,可以用刮刀挑起,呈倒三角的程度(方子中所给蛋量不一定完全加完,可能有剩余);

7将一半分量的泡芙糊装入裱花袋,搭配圆口裱花嘴(如果没有,将裱花袋剪开1cm开口);

8用勺子舀一勺面糊,在油纸上摊开成2*6cm的椭圆形,用裱花袋在这块泡芙糊上挤出两条面糊(特别后悔没有拍步骤图,请大家联系菜谱图自行脑补~)

9180℃,30min。半途千万不要开烤箱门!!!

10泡芙彻底冷却后,用类似组装热狗的方式,夹奶油,摆水果~