原料
步驟
1選精肋排，砍成方塊，保留一點肥肉更好，以免口感發柴。
2反覆加涼水沖洗6-7遍，邊洗邊略擠壓去掉血水。
3濾干水分，入碗里加入生粉和鹽作為底味。
4加入淹沒排骨的涼水，浸泡一小時。
5這個時候開始做蒜頭油和豉油：大蒜切末
6入溫油炸至金黃，撈起備用。
7豆豉用涼水反覆沖洗幾次去掉表面的豆皮，以防影響排骨潔白程度。
8入溫油浸炸出香味，撈起待用。
9排骨浸泡一小時後會析出大量血水。
10用涼水反覆沖乾淨，擠干水分。
11放入碗里，加鹽，豆豉油，蒜頭油，糖，白鬍椒粉和較多量生粉碼味。注意豉油不要加入豆豉影響成菜色澤。
12拌勻，腌漬三小時
13吃的時候要吃多少現蒸多少，取出部分腌漬好的排骨，第二次加入少許水澱粉拌勻，放入盤裡，再澆上少許蒜頭油和豆豉油。
14放上幾粒豉油里的豆豉，上汽後轉小火，擺上蒸籠蒸10分鐘左右，具體時間根據排骨的量而定，可能需要再多蒸兩三分鐘。
15擺上泡發好的枸杞和蔥花【有青紅辣椒圈更佳】
16這個方法做出的排骨嫩滑爽口風味濃郁
