簡介
梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老
原料
梅花肉, 料酒, 鹽, 味精, 辣椒粉, 孜然, 孜然粉
步驟
1梅花肉切片
2用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上
3熱鍋下冷油，油燒熱後，下入腌好的肉片，中火煎至
4底面變色後翻面，底面再次變色後，取出
小技巧
1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果； 2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻； 3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略； 4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳； 5、加調料的肉片一定要反覆抓勻，使之浸味，且入味均勻； 6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好； 7、鍋裡面的油燒熱後，再下肉片，這樣煎出的肉會更香； 8、肉片下鍋以後，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻； 9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好； 10、用厚底平鍋更容易操作。
