原料
芋頭花, 茄子 （最好用長茄子）, 青椒, 香辣醬, 醬油, 白糖, 鹽, 味精
步驟
1將芋頭花洗凈後，將莖部的筋脈剔除乾淨，掰成4-5厘米長的段，頂端的花蕾掰開，仔細將花蕊清除，外側的花蕾也可以食用，掰成大小一致的段備用
2再分別將茄子切成5厘米長的段，青椒切成小片備用
3油鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，大火加熱到4成熱時，轉成中火，放入茄條煸炒，直到茄子開始變軟，然後放入芋頭花段，一同翻炒至變軟，瀝油撈出
4利用鍋中的余油小火燒熱，倒入一勺香辣醬炒出紅油，然後放入之前煸好的茄子以及芋頭花炒勻，放入青椒，15ml醬油、8克白糖
5炒到顏色變紅後盛出，根據自己口味再放入適量的味精、鹽。然後盛於碗中，放在蒸鍋中，繼續用大火蒸10-15分鐘即可
小技巧
芋頭花是雲南特有的一種蔬菜，以花莖的味道最為鮮美，由於具有一定的藥用價值，因此全省的種植面都很廣，幾乎一年四季都能吃到； 芋頭花搭配茄子、辣醬炒制，是最家常的一種做法，當然味道也非常好吃。在雲南當地用的都是昭通醬，顏色紅潤，口感微辣回甜，這種醬料在北京很多銷售雲南特產的商店就能買到，價格很便宜，實在沒有的話用普通香辣醬，或者老乾媽辣椒醬來做也不錯； 醬油只是起到提香作用的，如果用的是老抽則一定要注意用量，以免菜的顏色過黑。這個菜最後一定要在蒸一次，才能更加入味；
