原料
花蛤: ， 蚝油: ， 海鮮醬: ， 清水: ， 料酒:
步驟
1準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡
2把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水
3準備一個小碗,用兩勺蚝油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調製成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,姜切絲
4鍋中放水放兩片姜煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,看到花蛤一張開口,立即用筷子一個個夾出瀝水待用
5起油鍋,爆香薑絲和蔥白
6把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開
7倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花
小技巧
1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裡浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙. 2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去. 3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉會縮掉變老，鮮味也會損失. 4.醬料可以根據自己的口味或者家裡現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬. 5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.
