麻辣红油

原料

原料1:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋 原料2:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒

步骤

1、姜切丝,蒜切片,葱切段; 2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分; 3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内; 4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸; 5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要; 6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀; 7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动; 8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。

小技巧

1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面; 2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加; 3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼; 4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次,效果最好; 5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的。 6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1; 7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香。