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簡介
巧克力慕斯與蛋糕片形成完美的搭配,層次豐富,口感分明。 淡奶油只需要打至六七分發的濕性發泡就可以了。
原料
十寸方形蛋糕 一個, (1)慕斯液:, 淡奶油 600克, 牛奶 400克, 糖 80克, 黑巧克力 280克, 吉利丁片 15克, (2)基礎奶油霜:, 黃油100克 糖粉50克, 煉乳20克 檸檬汁10克, 牛奶30毫升 蜂蜜15克, (3)巧克力奶油霜:, 基礎奶油霜去100克, 黑巧克力40克 牛奶10克
步驟
1十寸蛋糕一個
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2蛋糕切成2個1.5厘米的厚片 吉利丁粉15克用冰水泡軟(10分鐘左右)
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3模具墊片包錫紙,模具壁抹黃油(方便脫模)
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4牛奶加糖混合,熱後加黑巧克力,攪拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化,冰箱冷藏至涼。淡奶油加糖打至六分發,混合淡奶油與黑巧克力溶液拌勻。
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5一層蛋糕片,一層慕斯液,冰箱冷凍半小時
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6加第二層蛋糕片
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7慕斯液滿模冷藏6小時後脫模
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8電吹風吹模具四邊,脫模
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9基礎奶油霜:黃油加糖粉打至非常蓬鬆,加入蜂蜜、煉乳、檸檬汁攪打均勻,加入牛奶打至細膩。
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10巧克力奶油霜:(1)巧克力敲碎塊,加牛奶隔水加熱至巧克力融化
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11巧克力奶油霜:(2)巧克力糊冷到濃稠狀加入基礎奶油霜中,攪打均勻。
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12量好尺寸,等分五份
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13壓線
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14巧克力奶油霜,惠爾通131花嘴
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15奶油霜擠花
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16撒粉色糖珠
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17插蛋糕牌
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18剩下的慕斯液做了兩個小圓杯
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小技巧
冷藏風味更好