煉奶吐司~中種 0

簡介

香甜綿軟的煉奶吐司是愛和自由老師的方子,黃油我改了橄欖油。中種吐司耗時非常久,但美味值得等待。

原料

金像(中種) 175克, 酵母 2.8克, 牛奶 105克, 金像(主麵糰) 75克, 糖 30克, 鹽 3克, 煉奶 50克, 雞蛋 25克, 牛奶 10克, 橄欖油 16克

步驟

1中種揉成團,發酵到約四倍大,我是晚上9點揉好第二天中午12點開始操作,室溫發了15個小時左右,大概2.5倍大。

2中種切小塊,和主麵糰放在一起,揉到完全。溫暖處鬆弛30分鐘。我是5分鐘揉面加一個麵糰麵包程序。

3將鬆弛後的麵糰取出排氣,分割成三份,滾圓鬆弛15分鐘。

4將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形。

5捲起繼續鬆弛15分鐘。

6二次擀卷,2.5圈比較好,不要超過3圈。

7排入吐司模,放溫暖濕潤處進行最後發酵。我是室溫發了1個多小時,烤箱發了近4個小時。

8發到8分滿,表面塗蛋液。

9表面我撒了香酥粒,入預熱180度烤箱,中下層烤35分鐘左右,上色蓋錫紙。

10出爐立即脫模,涼到手溫密封保存。

11很綿軟。

小技巧

這個吐司膨發力好強,我42升的烤箱居然快頂到加熱管,不得不移到最下層,頂還是焦了。烤溫和時間根據自己烤箱脾氣調節。

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