簡介
做了這款早就在兔子家瞄準的焦糖布丁蛋糕， 三重口感，口口深入心底， 如同你，帶給我不一樣的生活， 有了你，便有了我最好的時光， 想著七老八十時，還能依偎在一起， 悠閒的品嘗我用心為你做的甜點！ 第一層濃郁的焦糖， 第二層嫩嫩的香草布丁， 第三層綿軟的燙麵戚風， 如同生活，多滋多味， 需要我們細細品味！
原料
焦糖底 細砂糖 60g, 焦糖底 水 28g, 布丁層 蛋黃 50g, 布丁層 全蛋 120g, 布丁層 牛奶 240g, 布丁層 砂糖 30g, 布丁層 香草精 約1/4小勺(滴幾滴即可), 蛋糕層 黃油 50g, 蛋糕層 低筋麵粉 42g, 蛋糕層 蛋黃 40g, 蛋糕層 牛奶 50g, 蛋糕層 蛋白 103g, 蛋糕層 細砂糖 27g
步驟
1先做焦糖:小鍋里放細沙糖，小火加熱。另外起一個小鍋煮開水。
2等糖開始融化， 慢慢搖晃湯鍋。使得受熱均勻。當糖液變成琥珀色，迅速倒入約28-30克的開水;(注意是開水!)
3然後用刮刀攪拌均勻。將焦糖液，倒入固定底的模具底部，搖晃下，使之布滿均勻。
4冷卻後是比較粘稠的一層，不流動;
5做布丁:牛奶加入砂糖，略加熱融化。
6蛋黃和全蛋打散，加入牛奶中。攪拌均勻，再加入香草精攪拌均勻;
7布丁液最後要過篩一下，濾出起泡和未打散的蛋清等;
8製作燙麵蛋糕體:黃油用小鍋加熱融化，並沸騰（不要太沸騰，滾邊即可),加入全部的低筋粉，迅速用打蛋器攪拌均勻。
9此時溫度稍降，再加入打散的蛋黃攪拌，最後加入牛奶攪拌均勻。（注意加入蛋黃時，麵糊溫度不宜過高免得蛋黃結塊）
10在一個無水無油的盆里，打散蛋白，加入砂糖;
11打至細膩起泡開始蓬鬆後，加入剩下的砂糖;
12繼續打到中性發泡。就是拎起打蛋頭蛋白呈小彎鉤狀;
13將1/3的蛋白，挖到蛋黃糊里。攪拌均勻後，再倒回蛋白里，輕輕攪拌均勻;
14組合：將布丁液輕輕倒入蛋糕模，不要用力太猛，沖開焦糖液體。然後再慢慢倒入蛋糕糊。
15因為蛋糕糊含有很多氣泡，比重輕，所以無懸念飄在布丁層上面。輕輕用刮刀磨平表面。
16準備一個有些深度的烤盤，裡面倒入開水+一部分冷水=大概溫度在70-80度。
17將蛋糕模放入，在水中的深度約1-1.5cm左右即可。
18放入預熱170度的烤箱內。中下層，155-160度烤約45-50分鐘。出爐，放在耐熱表面或者冷卻網上自然冷卻。
19冷卻之後，用一個大圓盤，壓住模具底部。迅速翻轉。
20慢--慢扣出蛋糕（因為用的是不粘模，所以沒有多餘的脫模動作，如果用其他的固底模，需要用脫模刀劃一圈使得蛋糕脫模）。
小技巧
Tips: 1:建議布丁層和蛋糕層配料時一起配，這樣可以最大程度節約雞蛋。 最後可能還是多出一些蛋白喲。 2:因為焦糖會吸收布丁里的水分，所以這個蛋糕會有焦糖水流出。是正常現象，這也是她美味的一部分喲。底部的蛋糕浸著一點焦糖液，會別有風味和好吃！ 3:謝謝兔子提供的詳細方子,在此感謝!
