原料
焦糖布丁: , 熱水: 50+15克, 細砂糖: 50+15克, 牛奶: 250克, 雞蛋: 全蛋2+蛋黃2, 蛋糕體: , 雞蛋: 全蛋2+蛋白2(布丁剩餘), 細砂糖: 10(蛋黃)+30(蛋白), 牛奶: 30克, 玉米油: 25克, 低筋麵粉: 60克, 醋: 幾滴
步驟
1奶鍋里加入熱水和細砂糖各50克
2放在電磁爐煮沸,煮到焦化,成紅褐色關火
3迅速加入15克熱水拌勻後,倒入模具中涼涼。焦糖部分就做好了
4布丁部分,牛奶250克加入15克糖煮到微沸,離火稍微冷卻
5我2個全蛋+2個蛋黃打散,打散就好,不能打發哦!
6緩緩倒入煮好的牛奶,邊倒邊攪拌,直到牛奶倒完
7布丁液過篩,多篩幾次口感更好更細膩,所以過篩這步不能偷懶。我過篩了10次哦。過篩後涼涼備用,布丁液也做好了。
8做蛋糕體部分,先做蛋黃糊。盆里倒入玉米油25克和牛奶30克,細砂糖10克,用手抽打到乳化狀態
9篩入低筋麵粉,
10逐個加入蛋黃,用切拌的手法拌勻再加入另一個蛋黃拌勻
11拌好的蛋糕糊呈緞帶狀滴落,蛋黃糊做好了,這個時候要記得預熱烤箱165度10分鐘,烤盤上倒入熱水,高度最好跟布丁層差不多高度,這樣布丁不會烤老了
12製作蛋白霜。蛋白4個加入幾滴醋,用電動打蛋器低速打發
13打到魚眼泡加入10克細砂糖,換中速打發
14打到蛋白粘稠就可以加第二次細砂糖10克,換高速打發
15打到有明顯紋路就加入剩下的10克細砂糖,稍打勻後換低速打發
16低速打發蛋白是整理一下蛋白霜,可以讓蛋白霜泡沫更多更細膩,如圖,提起打蛋頭有小尖角就好了
17舀一部分蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻後倒入到剩下的蛋白霜中翻拌。蛋糕糊也做好了
18組合部分。在裝有焦糖的模具里,倒入涼涼的布丁液,再倒入蛋糕糊,蛋糕糊會因為密度和質量不同,浮在布丁層上面。輕拍模具壁,不要用震的哦,動作手法要輕一些。抹平表面蛋糕糊。
19放入預熱好的烤箱,155度烘烤55分鐘
20蛋糕出爐後,用脫模刀沿著內壁劃一圈,讓蛋糕和布丁脫模再倒扣出來,焦糖也會隨著流下來。
21倒扣出來是這樣滴
22不要看表面都是小泡,裡面是百分百的布丁層
23這個是圓模,用錫紙包的活底
24想吃一口麼,來吧?
小技巧
1.做布丁,雞蛋要用室溫的不要冰箱冷藏的,蛋液打散就好,一定不能打發,過篩是為了讓布丁口感細膩,所以一定要過篩。過篩後靜置涼涼。 2.這款蛋糕看似複雜,其實就三個要點。焦糖,布丁,蛋糕體,蛋糕體用後蛋法製作 3.如果不是不沾模具,要用毛刷沾油給內壁刷一層薄薄的油,大約刷到布丁層就可以