簡介
摘自米二喬博客：http://blog.sina.com.cn/mi2qiao
如果你愛我上篇發的千層麻醬燒餅，那我保證，你會對這款油酥燒餅更加欲罷不能。反正二喬我是這樣，從小時候起，如果在面前同時擺著油酥和麻醬兩種燒餅，我一定選油酥的。當你吃到這款燒餅的瞬間，你一定會驚嘆，原來純素油做出來的一個小餅居然能蓋過動物油脂的魅力。如果你是天津人，那你很有可能吃過「耳朵眼」當家的油酥燒餅，也親身體驗過他們店子門前排長隊的震撼觀感。那麼只要你學會了這個配方，從你手中躍然而出的油酥燒餅必定比從店裡買的美味百倍。
模具規格：適當大小的烤盤（我用的15寸的） 烘焙溫度：200℃ 烘焙時間：20min
原料
材料A, 中筋麵粉 250g, 酵母粉（低糖型） 1/2小勺（約2g）, 細砂糖 9g, 食鹽 2g, 植物油（無特殊氣味） 25g, 清水 135g, 材料B, 中筋麵粉 204g, 植物油（無特殊氣味） 102g, 食鹽 6g, 五香粉 2小勺
步驟
1先做麵皮部分。將材料A中的所有混合成團。註：最近發現許多朋友反應面發的過大的問題。此處說一下，跟時間長短沒關係。是因為酵母粉放多了。什麼意思呢？就是說大部分國產電子秤稱量小克數的不準的離譜。（舉個例子吧，我朋友的那台秤稱了所謂的1g鹽其實際重量是3g。）所以覺得自己秤有不準的嫌疑的，請用量勺去量，會准一些。
2反覆揉面，直到麵糰特別光滑且具有彈性。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆里蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。此為麵皮部分。
3繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料B中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4圖中為混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式酥皮的包酥。
7包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
8鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9豎向捲成卷。
10擀開成長條麵皮。
11接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
12鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。
13放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。看到這圖大家可能要困惑了，這餅坯怎麼都「爆皮」了，這樣「漏酥」是不是失敗？恰恰相反。做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了製造烤制後那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都擀到最薄，促使它有這種類似「爆皮」的特徵，成品後金金黃黃層層疊疊，有股猶抱琵琶半遮面的悶騷調調。當然，如果你是比較傳統審美的人，那你可以前面步驟擀的厚一點，讓每個餅都毫無「破綻」，那麼烤出來就會是一個個保守的……圓餅。不過，咳，我堅持喜歡爆皮感的。
14烤箱上下火預熱好200℃，將烤箱放中層，烘烤20分鐘即可。我的烤箱大，我為了讓它上色更深，故意將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。
15烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子裡，或者趁熱吃一類都可以。
小技巧
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