潮汕蚝烙

简介

蚝烙,是潮汕地区的特色小吃,用地瓜粉(蕃薯粉)加上小蚝煎出来的,那味道~~~鲜美酥香啊!潮汕地区各乡镇很多这种小吃店或者摆摊小贩,可见其受欢迎程度。

原料

地瓜粉 2两, 小蚝 半斤, 葱 适量, 米粉 一小块, 鸡蛋 2个, 鱼露 少许, 胡椒粉 少许, 芫荽 几棵, 猪肉丝或鸡肉丝 两至三两, 食用油 适量

步骤

1材料准备: (1)先将小蚝仔用清水漂洗干净(洗蚝时先加入少量水,添入一小勺盐用手指轻搅一下,再用大量水清洗,容易洗干净)备用。 (2)米粉用开水浸泡软沥干切段,葱切小粒,芫荽切小段,鸡蛋敲在碗里拌碎(待用)

2地瓜粉加2碗左右的水调成浆状(稀稠自己把握适中即可),同时放进蚝仔,葱粒和肉丝。

3用旺火烧热平底锅,待锅底有足够热度后,加入食用油(大概平时炒菜的油量),将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅,盖满锅底就好,不要太厚(喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味,潮汕地区一般是不加辣的)先煎一小会儿后,在上面铺上米粉,然后淋上打散的鸡蛋。

4用中火煎至蚝烙变透明,且在周边的部分微变金黄色时,用锅铲将蚝烙切断分块,再翻转,并在四周适当浇入食用油,继续煎烙,直到上下两面都酥脆并呈金黄色,即可盛入盘。

5尽可能均匀地将鱼露洒在上面,再洒胡椒粉,放上芫荽段就可以开吃了。

小技巧

1、 没有鱼露,可以在即将上盘之前均匀地洒上适量的盐,但别提前将盐放进浆里,容易糊锅。 2、加上米粉是为了使烙更酥脆,也可以不放的。