灯影牛肉配红烧牛肉面

简介

灯影牛肉曾经吃过一次,偶然想起,上网查做法。牛肉面是平常吃的,两者组合起来,却有1加1大于2的效果,倒是让我从另外一个角度,考虑中餐的摆盘设置的方向了。PS,请客的主食。看来,请客是件好事,要坚持。

原料

牛腱, 牛腩, 面条, 葱, 姜, 蒜, 芝麻, 香菜, 辣椒 或者老干妈辣椒酱, 老抽, 香油

步骤

1牛腱整块不切,冷水入锅,水开了去浮沫

2卤牛肉我用了生抽,老抽,冰糖,鱼露,蚝油,鸡汤,葱段,大蒜,姜片,八角,桂皮。大火烧开,中火40分钟,然后让牛肉静至到室温,在冰箱里面过夜

3第二天拿出牛肉,晾干水分后,手撕成细丝。先油炸,大约只需要10秒不到,然后用平底锅下蒜蓉,老抽,糖,白胡椒粉,辣椒一起炒,让炸牛肉丝吸收酱汁。盛出来后,撒上炒香的白芝麻

4牛腩的制作,冷水入锅大火烧开,牛腩用热水洗干净,拿出

5锅里面炒糖色,爆香姜片,葱段,大蒜,炒八角,下老抽,生抽,蚝油,牛肉也炒一下,加一点儿牛油,热水入锅,淹没牛肉的四分之三,大火烧开,放2粒多香果。小火1小时转中小火30分钟。最后中火收汁即可

6组合的时候,下把煮好的面放在盘子里,然后浇牛肉汤。再把牛腩摆好,夹一些灯影牛肉放在上面,最后香菜装饰即完成

小技巧

牛肉汤可用纱布过滤之后再倒入盘子里面。因为有时大蒜煮久了,如果事先煎的不够,会烂掉。加上八角桂皮多香果这些调料,如果没有用汤料包的习惯,也不大美观。这样做,成品的汤不至于浑浊。