簡介
看了舌尖上的中國,開始想念台灣的牛肉麵了,於是決定自己動手在家做一個!沒想到比想像中要簡單很多,而且味道一點也不遜色.不過想要做出自己獨家的味道,還需要不斷進行調試.
原料
牛腱肉 一整塊, 麵條, 青菜, 料酒, 蔥姜, 陳皮/甘草/紅棗 陳皮可能會帶點回甘的苦味,不喜歡的可去除,其他沒有的也可以忽略, 豆瓣醬/醬油 必須, 豆豉 如果實在沒有也可以忽略, 辣椒面, 油, 花椒油 或者花椒都可以, 洋蔥 半隻, 胡蘿蔔 一根, 白蘿蔔 配菜可根據自己喜好
步驟
1牛腱肉由於不做焯水的過程,所以之前要用冷水反覆浸泡去掉血水.大約一個小時重複一次,至少進行3-4遍.
2牛腱肉放入高壓鍋內,加沒過肉的水,加入蔥姜料酒以及紅蘿蔔洋蔥(沒有可忽略)就開始運行煮蹄筋類的程序,大約30分鐘.
3此時準備接下來的料: 燒熱的油里倒入辣椒麵和花椒少量,立刻就翻炒出香味了,加入豆瓣醬和醬油一起翻炒均勻
4加入高壓鍋里,和裡面的湯拌勻,有白蘿蔔的也整塊加入,再運行一遍煮蹄筋類的程序.
5把牛腱肉整塊撈出來,放涼後切成適口的小塊, 湯里除了白蘿蔔以外的東西都過濾掉僅留下湯.
6下面,然後放入準備好的湯中,根據喜好加入白蘿蔔或者燙青菜,當然,還有牛腱肉塊,覺得不夠辣的,再加一勺辣椒油~
小技巧
牛肉麵的湯底千變萬化,加入洋蔥和胡蘿蔔主要是為了讓湯里能有自然的甜味,不喜歡甜口的完全可以直接上豆瓣和豆豉.關鍵是要調出自己的口味,早已經沒有正宗不正宗之說啦.
