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簡介
豬肚湯、豬肚雞在廣東算是比較常見的食物,而豬肚湯也確實好處多多:養胃、健脾、補虛、除寒、驅濕、溫中、宜氣,冬天喝尤其適合。
原料
豬肚 一個, 筒子骨 一條, 花生 一把, 白鬍椒 一小把, 八角 一個, 薑片, 蔥段, 料酒, 鹽
步驟
1白醋
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2粗鹽(實際用的細鹽)
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3麵粉(澱粉也可)
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4帶渣的廢油
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5洗的時候要翻面,里外都要洗到洗徹底
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6洗凈的豬肚如果還想更乾淨,可以用刀割掉多餘的油脂和黃色的顆粒狀物質
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7提前將剁開的筒子骨用水煮一下去血水和污物
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8撈出,溫水洗凈備用
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9小火炒一小把白鬍椒,炒出胡椒香味顏色略微變深後取出備用,如果想胡椒味更濃烈,炒好後擀碎或者舂碎更佳
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10豬肚加入料酒、蔥段、薑片
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11用水煮沸,此時還會出一些浮沫雜質
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12煮好的豬肚會縮小不少變得略硬,把他取出,溫水洗凈
13切成均勻的粗條
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14把大骨、豬肚、蔥姜大料和白鬍椒放入湯鍋
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15加入料酒,足量的水,大火煮沸,轉小火燜煮
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16浸泡一份花生,去除紅衣
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17中途把花生仁加入湯中繼續小火滾著
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18看時間合適,煲兩到三小時或者更久都可,我煲的比較久,至少三小時,起鍋前20分鐘加鹽調味即可
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小技巧
1、豬肚清洗很重要,祛除異味全靠他了,提供的六種方法,可以根據您獲取材料的方便程度隨意選擇和組合使用; 2、胡椒先小火炒過,喜歡湯味濃烈一點的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒,記得去調料鋪子要的是白鬍椒,不是黑胡椒哈; 3、除了筒子骨、花生這種組合,還可選用龍骨、白果、蓮子等等,當然最經典的組合還是和雞肉一起燉煮; 4、煲煮過的豬肚如果不想在湯里吃,切絲後可涼拌可做小炒,此時肚絲已經煲到口感適宜的程度了,很適合單獨做主料再做新菜; 5、我這個湯一直小火滾,相對較清,如果想喝飯館那種白色的豬肚湯,估計多半要加許多大骨,可能還要增加骨肉的品種,然後在一個容量較大的湯鍋里加足水,先保持大火滾很長一陣,讓蛋白質乳化。