簡介
紅燒肉相信大家都愛吃，做法各式各樣，相信大家都有自己心中最喜歡的紅燒肉做法。 今天這道東南亞風味的紅燒肉其實也非小貓原創，是之前偶然間看到一個馬來西亞（還是泰國）女孩的博客里做了，她加入了我喜歡的香茅（lemongrass）以及魚露等頗具東南亞風味的調料，我當下就馬上收藏好決定找機會做來試試看。 這道紅燒肉雖說是東南亞風味，其實口味上跟我們常吃的紅燒肉差別並不大，只是層次會更豐富些，非常好吃。
原料
帶皮五花肉 適量, 洋蔥 大號半個或者小號一個, 大蒜 幾瓣, 姜 一小段, 香茅 2根, 桂皮 1/3根, 紅辣椒 兩三顆，可省, 紅糖 適量, 魚露 適量, 生抽 適量, 現磨黑胡椒 少許，可省, 開水 適量
步驟
1五花肉切塊，姜切絲，蒜和辣椒切碎，洋蔥切粒
2香茅如果像小貓一樣直接買的香茅碎就不需要特別處理；如果是買的整根香茅，就把上面綠色部分切掉不用（因為那個部分沒有味道的），下面白色和淡綠色部分切成兩段然後用刀或者其它重物壓爛（類似用刀拍大蒜或者黃瓜一樣，以便風味散發，香茅其實最好是買整根的，因為它煮不爛，用香茅碎會稍微有點影響口感）
3鍋里什麼都不放，開火，把五花肉肉皮或者側面朝下，中途注意翻面，直到把一部分肥油爆出來（個人覺得也不要爆太干，否則口感不好），然後把肉盛起，爆出來的油留在鍋里
4將洋蔥，姜蒜和辣椒倒入
5翻炒幾分鐘，至洋蔥變軟
6加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒一會兒
7再加入少許生抽，魚露，適量紅糖，現磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒幾分鐘上色
8倒入適量開水，不用太多，如圖片里的位置就差不多了，蓋上蓋子，小火燜50分鐘左右至肉軟至你喜歡的程度（時間可能有所增減）
9嘗嘗味道，做最後調整，然後轉中大火收汁即可
