原料
五花肉, 香芋, 蔥結, 薑片, 蒜泥, 肉桂葉, 八角, 花椒, 冰糖
步驟
1將五花肉切成方形洗凈備用
2準備蔥結、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖
3選用一口較深的鍋,注水高過肉麵,將肉及2中材料放入,大火煮開,轉中小火煮約半個鐘
4五花肉煮至可以用支筷子提起來,生熟度正好,起鍋
5用竹籤在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油鍋時爆油輕微些。.乘熱抹一層醬油(生抽+老抽,醬色以個人喜好調節.)
6將超市買回的香芋去皮清洗乾淨後,切成厚度均勻的大塊
7將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽,腌制(10分鐘左右)備用
8起油鍋,炸香芋片,強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉,炸過肉的油會帶色,再炸香芋就不夠漂亮
9香芋炸至兩面表皮變硬,撈起控油備用
10五花肉下油鍋前抹一層白醋,(老媽秘笈,抹醋再炸肉皮夠酥)
11五花肉開炸,呵呵,很熱鬧的哦,注意加蓋,以免誤傷
12五花肉炸至金黃起鍋,控油後放入剛開始煮肉的水中浸泡
13泡至肉肉皮如圖中所示蓬鬆起皺的狀態即可,(如果趕時間,可以將鍋放灶上稍煮一會)
14調醬汁:將製作調料加上蒜泥,混合調勻備用
15將泡好水的五花肉,切片,加入3中調好的醬汁,拌勻,稍加腌制(約15分鐘)備用
16將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一隻大碗里,上蒸鍋蒸
17大火蒸約1個鐘(時間長點更好),起鍋倒扣,將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上,即可擺盤上桌