原料
五花肉500克、檳?贛笸?適量, 料酒1大匙、老抽1/2大匙適量
步驟
1 鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘
2 檳?贛笸非諧稍?mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘
3 煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份
4 鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
5 將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼
6 將炸好的肉塊切成5mm厚片
7 將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭
8 將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘
9 蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可
10 在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可
