原料
面種（低筋麵粉300克，老面50克，清水50克） 500克, 細砂糖 150克, 低筋麵粉 150克, 豬油 20克, 泡打粉 15克, 臭粉 1克, 蔥 2根, 薑片 5片, 洋蔥絲 30克, 芝麻油 15克, 花生油 30克, 老抽 20克, 生抽 30克, 雞精 5克, 蚝油 30克, 白糖 80克, 清水 100克, 生粉 50克, 清水 100克, 叉燒 250克, 叉燒包芡汁 250克
步驟
1熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色
2再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等
3迅速倒入B材料進鍋中
4繼續煮至芡汁呈濃稠狀
5將叉燒切成指甲大小的簿片
6將茨汁和叉燒拌勻即成餡料
7將40克老面和150克清水調勻
8將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內
9用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻
10開啟廚師機的2檔攪拌
11攪拌至麵糰成團即可
12放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種
13在發酵好的面種里加入150克細砂糖
14先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化
15加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻
16加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌
17攪拌成光滑的麵糰
18將麵糰分成25個33克左右的小麵糰
19取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形
20在麵皮中間放上適量的餡料
21右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏
22一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外
23將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸
24一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了
小技巧
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麵皮，想要讓蒸好的叉燒包呈「開花」狀，必須使用高品質的低筋麵粉，並使用面種發麵，在和面的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸製的過程中會揮發掉。 2、面種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸製的時候會發不起來。 3、在擀皮的時候不要過於用力，讓麵皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸製過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。 4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。 5、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。 6、包好的叉燒包如果一次吃不完，可以蒸熟後放涼放急凍，要吃的時候取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸製即可。
