泡椒鸡杂

原料

鸡内脏: 若干, 泡椒: 若干, 泡姜: 1块, 大蒜: 适量, 芹菜: 1根, 花椒: 适量, 生抽: 少量, 盐: 少量, 鸡精: 少量, 白糖: 少量, 红苕粉: 少量, 花雕酒: 少量

步骤

1来看土鸡,收到的时候已经打理得很干净。

2鸡心鸡肝鸡肠鸡珺花都有,还有鸡肾,听说对产妇发奶很好,我不爱吃肾。

3备料,这是我家泡菜坛最后一点泡椒。

4泡椒切开,泡菜切长条,我没说切丝,因为切太粗。

5鸡肾没有切,其他的该切片切片,该切段的切段。

6一堆切好的。

7大蒜切片。

8芹菜切马耳朵。

9鸡杂里面加一点花雕酒一点,一点生抽,再加一点红苕粉,拌匀。

10锅里倒油,烧至半热,倒入拌好料的鸡杂,炒至半熟就起锅。

11半熟鸡杂,盛盘待用。

12锅里倒油,下泡椒大蒜花椒,炒出香味再倒入半熟鸡杂,翻炒过程中加入一点白糖和盐。

13为什么要先炒成半熟,因为要让佐料炒出香味所需时间会让鸡杂很容易炒老。

14起锅前加入芹菜和鸡精。

15盛盘。

16鸡肾。

17我最喜欢的鸡内脏是蛋肠和肝~

小技巧

很多地方不吃鸡内脏,但是对于重庆人而言,鸡杂是道很美味的佳肴。