簡介
這道老奶洋芋應該算是土豆泥的中式做法吧。 平淡無奇的土豆，只是用了簡單的調料和做法，就可以變得香氣十足，口感鬆軟細膩，大人和小孩都很喜歡吃呢！
原料
土豆2顆（約400克）, 香蔥2根, 胡椒粉適量, 花椒粉適量, 鹽1小勺, 食用油2大勺
步驟
1土豆洗乾淨後不用削外皮，直接放在蒸籠上隔水蒸熟。
2蒸熟的土豆放到不燙手的時候撕去土豆皮，然後用叉子碾壓成土豆泥。
3再調入胡椒粉、花椒粉和鹽拌勻。
4炒鍋放油，油溫熱後放入蔥段慢慢煸出香氣。
5然後撈出蔥段不要，把土豆泥放入蔥油中翻炒均勻，其間要不斷攪拌以防巴鍋。
6出鍋前再撒上蔥花炒香就可以了。
小技巧
1、判斷土豆是否熟透了，可以用一根筷子扎一紮，如果很輕鬆就扎透了，就說明已經熟透了。如果覺得蒸土豆耗費的時間太長，可以用高壓鍋燜壓或者用微波爐來烤熟，能夠適當的縮短烹制土豆的時間。 2、老奶洋芋是很傳統的雲南家常菜。老奶是雲南人對奶奶的一種親切稱呼，這道菜口感綿軟，連沒牙的老奶奶都可以吃，故而得名。我做的版本是根據自己口味調整的，喜歡吃辣的可以加入一些辣椒粉，或者炒制的時間再久一點，有一層焦香的酥皮也很好吃。
