超软天使拉丝面包

简介

这款面包的最大特点就是软,轻软的就像棉花一样。拉丝效果非常好。可以一层层一片片撕著吃,也可以把它切片做成美味的三文治,汉堡包,还可以蘸酸奶、果酱吃。    这是个基础款面包,可以在里面包上豆沙馅、枣泥、葡萄干、核桃碎、果酱等任何东西,增加其口味的丰富性。    最朴素最本真的低热量原味面包,特点是原味、百搭,不是很甜的甜面包。喜欢偏甜的亲们可以适当增加糖量或者包进甜馅。

原料

高筋面粉 250克, 谷朊粉(小麦蛋白粉) 10克, 糖 35克(喜欢偏甜的可增加糖量), 蛋清 一个60克的鸡蛋蛋清, 鲜牛奶 70克, 橄榄油 15克, 盐 2.5克, 酵母 3克, 酸奶 52克, 蛋黄(刷表皮用) 一个鸡蛋的量

步骤

1将所有材料(蛋黄除外)放入一个盆中,揉成一个柔顺光滑的面团至可以拉出面膜的完全阶段,如图。

2放置在温暖的地方发酵1-2小时 。

3面团发酵膨胀到2倍大,用手按不回弹。

4抓起面团感觉非常蓬松轻盈,里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。

5将面团揉压排气,揉匀,分割成2等份,分别滚圆,加膜放置松弛5-10分钟。

6取一个面团,擀成长条。如果感觉面团有点粘手,也不要在案板上撒干面,把两只手插进面粉桶中一下,让两手粘一层薄薄的面粉再操作,就不粘了。

7从一端卷起,成一个卷。

8两个分别做好,加膜松弛15分钟。

9再分别顺着长度擀开,成一个长片,宽度与土司盒的宽度相同。

10卷起。等于擀和卷的动作在每个面团上做两遍。

11吐司模刷一层薄油。将两个面卷放进去,中间留点距离。

12将吐司模放置在烤箱中,里面放一小碗热水,关好烤箱门,发酵30分钟-1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。

13取出吐司盒和水碗。此时预热烤箱,175度,10分钟。同时,在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层蛋黄液。刷完后可重复再刷一遍。

14放入175度预热好的烤箱中。 放在下层烘焙,上下火,175度,35-40分钟。20分钟时加盖锡纸。

15取出,趁热脱膜,放在烤架上晾凉。密封常温保存。

16看一下里面的拉丝效果,起层的。

17再来一张,捏一捏,像棉花一样软呢。