手撕北海道吐司(70%冷藏中种法)

简介

大名鼎鼎的北海道吐司,不多介绍,玩烘焙必须做。 不是妃娟版的,是爱和自由改编版70%中种版,个人更喜欢爱和自由版本的。 操作更方便,口感香甜、绵软。 大晚上来追加菜谱哈!这绝对是很容易就能做到组织超好的方子,刚才切吐司自己都被组织迷到了。

原料

中种, 高粉 175g, 酵母 3g, 牛奶 72.5g, 蛋白 37.5g, 主面团, 高粉 75g, 糖 45g, 盐 3g, 淡奶油 55g, 黄油 20g, 水(我自己增加的) 8g

步骤

1中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。

2揉好的中种放冰箱进行发酵15个小时左右,发至约4倍左右。这时候的面团会略有甜酒的味道。

3取出中种,撕成小块,与主面团原料一起,揉至完全状态。

4面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。现在室温我发了一个半小时就好了。

5松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。

6整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具7-8成满。

7烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

小技巧

1、配方里的水是我自己加的,因为原方子面团偏干。大家根据面粉的吸水性自由增减水量。 2、中种用室温发也可以,大概发至四倍大,面团有酸味即可。 3、夏天来了,酵母可以稍微少放点,2g即可。