北海道吐司(冷藏中种法)

原料

中种面团:: , 高筋面粉: 175g, 淡奶油: 50g, 纯牛奶: 56g, 蛋白: 20g, 酵母: 2g, 主面团:: , 高筋面粉: 75g, 奶粉: 17g, 淡奶油: 21g, 全蛋液: 25g, 纯牛奶: 24g, 细砂糖: 35g, 盐: 3g, 酵母: 3g, 黄油: 10g, 烤箱下层 上下火185°: 30分钟

步骤

1中种面团材料混合均匀简单揉成团。

2装入保鲜袋中压压扁,冷藏发酵17小时以上。

3除黄油外的主面团材料混合并加入撕成小块的中种面团。

4揉到能拉出薄膜的扩展阶段,加入黄油揉到完全阶段。(面包机共2个和面程序,第二个程序加入黄油)

5发酵半个小时至两倍大,排气滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。

6用擀面杖擀成椭圆形 (擀面的同时把气泡排出,以免烤熟形成大洞) ,宽度与吐司盒同宽,卷成卷儿放入吐司盒中,上面盖湿布进烤箱发酵档发酵至9分满。

7加盖放入预热好的烤箱,烤至金黄色。(烤箱下层185°30分钟)

小技巧

1、面包发酵的酵母最好选用安琪耐高糖酵母,吐司盒推荐三能金色波纹。 2、每个烤箱的温度有偏差,烘烤时间可以根据颜色判断。