媲美北海道的吐司——奶酪吐司(70%中种法)

简介

新开了一袋安佳1KG奶油奶酪,只好各种消耗。当然,芝士简直就是金子啊,放哪里都会发光,奶酪吐司空口吃都好吃得不行,简直媲美北海道了。    尝试了直接法的奶酪吐司,这次试试中种法。这里不得不提下,这个方子是参考蕾蕾的,连结附上http://www.xiachufang.com/recipe/100126820/不过因为我根据个人的理解和习惯做了不少改动,所以就写下菜谱,记录下来,以供大家参考啦。    相比直接法,我觉得中种更得我心,其实做中种实在是太方便了,尤其是冷藏中种,简直就是上班族的福音。另外,个人觉得中种法比直接法更容易长个头,特意选了个烤箱照,大家看看吧。

原料

中种部分, 高粉(我用盒装1KG金象) 175g, 盐 2g, 奶粉(个人觉得可加可不加) 6g, 酵母 2g, 水 120g, 主面团, 高粉 75g, 糖 40g, 盐 1g, 酵母 1g(其实我就加了一丢丢), 奶油奶酪芝士) 50g(不小心手抖放了53g), 鸡蛋 25g, 黄油 20g

步骤

1中种所有原料放在一起揉匀。只需要揉均匀,不用到光滑的。

2放冰箱(大概6℃)冷藏12-72小时均可,切记不要超过72小时,一般我都不超过一天的。发好的中种略有甜酒的味道。

3出中种,撕成小块,与主面团原料一起,揉至完全状态。

4面团放在现在室温(大概25℃)进行松弛,大概松弛了一个小时,就好了。

5松弛后的面团取出排气后,分割,滚圆,进行二次擀卷,入吐司模具。

6整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具8成满。这次一不小心发到9分满了,于是没来得及预热烤箱就开烤了。

7烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

小技巧

1、这个面团还是比较黏手的,所以主面团的蛋液大家可以适当减一减,千万别加多了,否则不要哭着来叫作业。 2、大家总问我,你的吐司为什么长得那么高啊,其实我认为只要是正确的配方,揉面、发酵到位,正确的操作,基本上入烤箱都会变得高大威猛。