簡介
千層酥皮是烘焙必修課，很多起酥的西點都以此為基礎，之前做過中式的紅豆酥，中式與西式的開酥方法略有不同。趁溫度低，氣溫還未回升，黃油在擀制過程沒有那麼容易融掉，並且不喜歡用擀制方便、但毫無香味的瑪琪琳（植物黃油）代替黃油來做千層酥，於是做了好幾張酥皮，烤了幾盤蛋撻和杏仁酥條，解了口饞，還得到老公的大力表揚，美呀。
原料
低粉 220g, 裹入用黃油 180g, 高粉 30g, 黃油 40g, 細砂糖 40g, 鹽 2g, 水 110g, 糖粉 40g, 杏仁霜 50g, 蛋白 1個
步驟
1將低粉、高粉、糖、鹽、黃油一起混合
2揉搓成均勻光滑麵糰
3用保鮮膜包好，放入冷藏室鬆弛30分鐘
4取裹入用黃油，切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好
5擀麵杖來迴向四周延展，將黃油片擀至成均勻的厚度，放入冷藏室備用
6麵糰取出，在大理石板上、麵糰上撒些麵粉，擀開
7擀成長方形的面片，撕掉保鮮膜，將黃油片放在面片的中間
8面片的兩端分別包住黃油
9頂端與末端用手指按好，避免在擀制過程黃油漏出
10前後左右擀成長方形
11做第一次的信箋折。將面片旋轉90度，按照10~11步驟重複3次。每次摺疊後放入冷藏室鬆弛1小時，再進行下一次的擀制
12最後一次擀成厚約為5mm的均勻面片，切成7*4cm的小塊
13蛋白1個、糖粉40g、杏仁霜50g，攪拌成白色濃稠液體即為杏仁糖漿。用油刷蘸上糖漿塗抹在小塊上，並在上面蓋上另一塊的面片，如此類推，把所有切好的面片疊好
14再在每片的表面涮上一層杏仁糖漿，均勻的撒上杏仁片
15烤箱預熱210度，烤13分鐘
