簡介
很簡單的做法～新手也可以做的很棒。 此方法也可以用來燒雞肉，羊肉，鴨肉等等……
原料
牛腩 600克, 胡蘿蔔 隨意, 蔥 姜 蒜 花椒粒 豆瓣醬 香葉 適量, 冰糖 醬油 適量
步驟
1新鮮牛腩切成小方塊後放入清水裡泡十分鐘，去除血水後撈出。
2準備好要用的佐料～花椒粒適量，姜拍散，蔥切塊，兩片香葉，三四粒蒜頭。家裡沒有小蔥了，所以切了大蔥放進去。如果是小蔥就整條，兩條就夠了，也可以只要蔥白。我先生不喜歡八角，桂皮這些，所以我不放，喜歡的朋友也可以適量放一點。不放我也覺得很香，原汁原味，不用擔心香料搶味。
3起鍋燒水，水開後放入洗凈的牛腩煮兩分鐘，去除血水後撈出控干水。可以放薑片或者料酒，幫助去腥。我放了小塊大蔥。
4起炒鍋，鍋熱後放入油，再放入幾粒冰糖小火炒糖色，等到冰糖溶化開始冒泡綠豆大小的糖泡後將牛肉下鍋翻炒。注音不要被濺出的油燙傷。
5當牛腩均勻裹上糖色後，放入佐料翻炒。
6聞到佐料散發香味後放入一勺豆瓣醬。可以開中火翻炒。
7豆瓣醬炒出香味後，放入適量的醬油，然後加入熱水。燉肉做湯需要加水一定要放熱水，這樣才會肉質細嫩。
8倒入開水後可以用勺子嘗嘗味道，如果淡了就加鹽，味道要比正常口味偏咸一些，因為後面還需要放配菜胡蘿蔔。後面是不再加鹽的。
9然後轉入高壓鍋，冒氣後轉中小火壓30分鐘。我喜歡用高壓鍋，一來省時間，二來我先生喜歡軟糯口感的牛腩。沒有高壓鍋的朋友，直接炒鍋里煮就好了，不過要小火，煮90分鐘左右。一定要把水加足，中途加水的話就不好吃了。
10牛腩好後放入胡蘿蔔大火煮10分鐘。如果做的多，可以盛出一些放冰箱，下頓可以加一些土豆或者白蘿蔔煮，也可以直接吃麵條。
11胡蘿蔔熟了就可以出鍋了。 牛腩軟糯有嚼勁，胡蘿蔔香甜，絕對稱得上米飯殺手，味道也比飯店的好太多。試試吧。 出鍋還可以撒一些香菜，今天剛好家裡沒有了，就省略了。 湯汁多少這個就隨個人口味了。湯汁用來拌白米飯也是非常的香。
