簡介
豬肚雞，第一次知道這道菜是在廣東，廣東的女人懷孕後面甚至坐月子都要吃這個，意譯排胎毒（不加胡椒），開胃開奶！時下冬日裡吃了不僅全身暖洋洋的，而且暖胃、驅寒、祛濕、胃口不好的吃上兩頓，保准你胃口大開了呢！！大人吃可以多放點胡椒，有小孩就少放點吧，胡椒多了會辣辣的，怕孩子不喝！
大多數人非常苦惱清洗豬肚子，豬肚子如果清洗不幹凈，一鍋子湯的膻味簡直無從下口，白白浪費了這麼好的食材。這裡推薦一個洗豬肚的好方法，簡直費時費力又費水，哇嘎嘎。。。就是在肉檔買豬肚子的時候，請老闆幫你用火燒豬肚子的內里，一燒膻味就沒有了，而且回去再用水清洗就非常方便了，也不用什麼鹽、油、麵粉去蹂躪它！！如果沒能用火燒，還有另外一個方法，就是干鍋燒熱，烘乾甚至烤焦肚子內里。試試吧，非常好用！讓洗肚子變得簡單！！
原料
豬肚子 一個, 老母雞 半隻, 胡椒 6兩, 生薑 3個（拇指大小）, 鹽 適量
步驟
1經過火燒處理過豬肚子內里，用個毛刷子刷乾淨那些粘液，清洗的很快，鍋中燒開熱水後置入燒3分鐘。
2然後對半切成幾大塊，再次入鍋2分鐘，然後拿出來溫水清洗乾淨。
3老母雞半隻切塊飛水。
4豬肚切成條狀。
5胡椒拍碎，更入味。
6高壓鍋燒開熱水，將雞塊、豬肚條、碎胡椒倒入，燒制快開時，蓋蓋子，大火上汽後小火50分鐘關火，將高壓鍋放入洗碗池，用冷水澆1分鐘，可以很快冷卻開蓋。
7高壓鍋開蓋坐上爐子，再次大火燒開後放適量的鹽，小火煮幾分鐘就好了。鹽量自己掌握不好就一點點加，嘗一嘗，不然咸了就補救不了！
