原料
千層酥皮材料, 油皮, 普通麵粉 200克, 糖粉 20克, 豬油 60克, 水 70克, 油酥, 普通麵粉 135克, 豬油 67克, 內餡材料, 豬肉(肥瘦各一半) 300克, 廣式香腸 100克, 鹽 2克, 姜沫, 麻油, 蔥, 料酒, 黑胡椒粉, 糖, 老抽, 雞精, 蚝油。
步驟
1鮮豬肉剁碎,廣式香腸切細,姜剁成沫,加入各種香料和成餡。
2作作千層酥皮: 油皮製作 麵粉200克加糖粉20克,豬油60克略拌再將70克水分次加入混合拌勻,揉透裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
3油酥製作: 麵粉135克加入豬油67克混合均勻,醒30分鐘。
4將松馳後的油皮擀成長方形。
5將油酥放入中間摁扁成長方行。
6像做餅一樣把油酥包起來。
7擀成長方形如發現有氣泡可用牙籤扎破。
8將自幾這邊向中間折起。
9將對邊也向中間折起,折好後蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕布,醒20分鐘。
10將醒後的面重複7一9步。將千層酥皮擀薄裁去不規整部份。
11將肉餡鋪在千層酥皮上,
12將一邊千層酥皮往下捲起,
13再將另一邊同樣捲起。
14可切成三段,讓面醒20分鐘。用刀片在千層酥肉餅表面上劃出橫紋。刷蛋液撒芝麻進烤箱。
15烤箱180度預熱,180度烤40分鐘。為確保肉餡烤熟溫度不可太高。時間在40分鐘以上,上色為宜。
小技巧
1每次醒面一定要蓋保鮮膜,保鮮膜上壓塊濕布,不然麵皮擀制中容易起皮和乾裂。 2千層酥肉卷趁熱吃最美味,如涼了可重新進烤箱烤。 3每台烤箱溫度不同只能僅供參考。