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簡介
包子包好後,用保鮮盒或者保鮮袋裝好,直接將生包子坯冷凍,下次要吃的時候不用解凍,直接放進蒸籠,蒸15-20分鐘即可,這樣的包子吃起來還是和剛包好的一樣鮮嫩多汁。千萬不要將包子蒸熟之後再冷凍。 艾米這種包包子的方法,會導致包子的口收不嚴實,蒸的時候可能會讓肉汁流出來,不過艾米暫時只會包這樣的包子,自己家裡吃,肉汁流出來也不礙事的,你說,是不?
原料
小麥麵粉 適量, 豬肉 適量(瘦), 酵母粉 適量, 食鹽 適量, 姜 1塊, 生抽 適量, 蚝油 適量, 蔥白 3段, 白鬍椒 適量, 植物油 適量, 水 適量
步驟
1蔥白切成小粒
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2現將豬肉改刀成拇指大小的塊
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3姜切片,鋪在肉塊上,撒上現磨的白鬍椒粉
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4將豬肉和薑片一起剁成蓉,並將其中不易剁碎的肉筋挑出
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5將剁好的豬肉餡和蔥粒放入大碗中
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6倒入熟植物油
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7倒入蚝油和生抽
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8加入食鹽
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9順時針將餡料攪拌均勻
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10往肉餡里加入清水,然後順時針攪拌肉餡,直到加入的清水被肉餡吸收
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11攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏2個小時
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12酵母用30-40度的溫水攪拌均勻,放置5-10分鐘
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13將酵母水倒入麵粉中
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14往麵粉中再加入適量的溫水,將盆里的麵粉攪成棉絮狀
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15將盆里的面揉成麵糰,蓋上保鮮膜放在暖和的地方發酵1-2個小時
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16麵糰膨脹至原來的兩倍大小,在中間用手指戳一個洞,不回縮即是發酵好了
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17發好的麵糰要再次充分揉,排出麵糰裡面的氣
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18凈布置揉成長條
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19切成大小均等的劑子
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20劑子兩頭沾上乾麵粉,用手按扁
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21將劑子擀成中間厚四周薄的包子皮,如果用擀麵杖不熟練,可用手將四周捏薄
22取適量的肉餡放在包子皮中間。新手可心少放占餡
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23用手先捏一個褶子
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24繼續捏褶子並將褶子的頂部捏合在一起,並儘量捏的薄一點
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25按照步驟25的方法繼續捏褶子
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26最後一個褶子折好後和第一個褶子合在一起
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27包子坯放入蒸鍋中,包子與包子中間要留些間隙
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28冷水起蒸,蒸15-20分鐘,關火後悶2-3分鐘後再打開蒸鍋
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小技巧
1、在肉餡里加入白鬍椒粉 可以去腥提鮮。沒有白鬍椒可以用花椒粉代替。
2、如果豬肉肥肉較多,可減少熟植物油的量。
3、往肉餡里加入清水最好分多次加入,一定要前次加入的水被充分吸收後再加入水。
4、肉餡的攪拌一定順著一個方向。5、拌好的肉餡放冰箱冷藏後較為凝固,包直來也較容易。