簡介
小時候最討厭吃餃子，偏東北家庭一遇節日必要吃餃子慶祝，每每想躲出去蹭飯也不成了。那時候我奶奶總是說好吃不如餃子，等我長大了自然就愛了。時光荏苒，世事變遷之時，口味也悄然改變，不知何時起，我真愛上了餃子。我老媽不善烹調，這一輩子只兩樣做得最好，一是魚，另外一個就是餃子了。而餃子之中，又以蒸餃最得我心。如今離家千里，吃媽媽包的餃子已然成了奢侈的事。幸虧老媽有先見之明，每次包餃子時一直讓我在旁邊跟著學，時間久了也能依葫蘆畫瓢。每次想吃的時候，動手就能得。結婚後，做給先生吃，這位一項不愛麵食的南方人一次就被我這東北蒸餃征服了，每次吃的時候都不忘感激他丈母娘授我以漁。 有好東西當然要分享！這裡寫出來，希望能幫助妹子們征服你們男人的胃。
原料
牛肉 300g, 白蘿蔔 200g, 洋蔥 半個, 姜 三片, 餃子粉 400g, 蚝油 一匙, 十三香 1g
步驟
1先和面。蒸餃的皮一定得是燙麵，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待麵粉都攪拌成絮狀後，用手揉成較光華的麵糰。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。
2餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和薑片一起加入絞肉機，繳成肉肉，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。
3洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿蔔去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時後，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然後繼續攪打，直至一碗水加完。
4加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿蔔，再加入一勺蚝油，兩勺食用油，攪拌均勻。
5四十分鐘後，將餳好的燙麵撒上麵粉繼續揉搓，直至成為光華的麵糰。然後分劑子，杆皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開後上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人慾罷不能。至於是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。
小技巧
1.牛肉餡因加入了較多水，時間久了水容易滲出，所以包餃子的時候要不時順時針攪拌餡料。 2.蒸餃要比一般的水餃大，所以切劑子的時候要比平時大一些。 3.子皮要杆的中間稍厚，四周薄，這樣皮既不會破，口感又好。 4.蘿蔔和洋蔥與牛肉是絕配，前者幫助消化，後者增鮮甜。 5.天熱的時候不想吃肉，把餡兒換成西葫蘆雞蛋的，又清爽又好吃。
