簡介
紫薯本身就長的很誘人,至少我個人是這麼認為滴.呵呵,正好自己又是小麵包控,所以紫薯味的麵包卷當然是不能錯過的啦. 紫薯又叫黑薯，英文名稱PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種胺基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素.
原料
麵糰材料：高筋麵粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，鹽3克，雞蛋30克，水120克，酵母粉4克，黃油300克， 餡料材料：熟紫薯泥250克，細砂糖30克，鮮奶油50克
步驟
1.將紫薯洗凈蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冰箱冷藏待用。 2.除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的麵糰。 3.加入黃油繼續揉搓至麵糰光滑，撐開稍具透明的薄膜狀。 4.將麵糰滾圓放入容器中進行基本發酵。 5.麵糰體積為發酵前的2.5-3倍，食指沾麵粉插入麵糰，抽出，孔洞不反彈，基本發酵完成。 6.將麵糰取出分割成12等份，滾圓，鬆弛10分鐘。 7.將小麵糰搓成上粗下細的水滴型。 8.擀開成一個大的水滴型面片。 9.鋪上紫薯餡料。 10.從粗的一端捲起，卷完之後尾端用力粘上，以免散開。 11.把成型的麵糰間隔的排在烤盤上，放溫暖濕潤處進行二次發酵 12.二次發酵完畢後麵糰表面薄薄刷一層蛋液。 13.烤箱180度烤焙12分鐘左右就OK！
小技巧
1、紫薯會因為品種不同或蒸製的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合麵糰時要注意不可將水分一次加入麵粉，需要保留部分水來調節麵糰軟硬度。 2、蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰箱，等需要時拿出來使用。 3、麵糰中的紫薯泥添加過多會影響麵糰的筋性，控制在30%以內比較合適。
